Les aliments doivent être à température ambiante. C’est vrai pour beaucoup de recettes en cuisine. Alors n’hésitez pas à sortir les ingrédients conservés au frais (notamment le beurre et les oeufs) avant de commencer.

Commencer par le travail du beurre

Le beurre qui fait des grumeaux quand on l’ajoute à la préparation, ça vous parle ? Pour éviter ça, commencez toujours la recette par la préparation du beurre, on vous explique en dessous pourquoi c’est important.
Si vous faites un beurre fondu au bain-marie (nous c’est l’option qu’on préfère) : coupez le beurre en petits dés, faites-le fondre à feu doux au bain-marie. Vous pouvez le sortir du bain-marie même quand certains morceaux ne sont pas totalement fondus : ils finiront de se dissoudre avec le recette du beurre qui est chaud. Pourquoi c’est important de commencer par cette étape ? Parce que le beurre fondu doit être revenu à température ambiante avant d’être ajoutée à la préparation, sinon il risque de faire coaguler les oeufs.
Si vous faites un beurre pommade (c’est-à-dire un beurre ramolli à température ambiante et travaillé à la spatule jusqu’à avoir la consistance d’une pommade) : sortez-le du frigo 30 à 60 min avant de commencer la recette et coupez-le en petits dés. Pourquoi c’est important ? Parce que si vous ne le faites pas, le beurre sera froid, donc dur, et impossible à travailler. Il n’aura pas la texture d’une pommade et fera des grumeaux.

Bien choisir son moule et le chemiser

Si vous utilisez un moule en Pyrex, on vous recommande de le chemiser. Cela facilitera le démoulage et le cake sera bien net.
Si vous ne savez pas comment faire, retrouvez notre méthode pas à pas ici.

Mélangez la farine et la levure séparément du reste de la préparation, pour que la répartition dans le cake soit uniforme.
Quand vous ajoutez le mélange farine + levure au reste de la préparation, utilisez un tamis : la texture du gâteau sera plus fine.

Cette étape permet d’éviter que le cake se fende sur le côté ou ait des bosses irrégulières. Vous pouvez soit inciser avec un couteau, soit utiliser une languette de beurre, on vous explique en dessous.
Incision avec un couteau : lorsque le four est chaud, faites cuire le cake quelques minutes jusqu’à ce qu’une petite croûte se forme sur le dessus (en général 10 min suffisent). Entaillez alors la croûte avec la pointe d’un couteau : cette incision va guider la fissure et donner un cake plus joli et uniforme.
Languette de beurre : juste avant d’enfourner le cake, coupez une languette de beurre et disposez la au centre du cake. Enfournez le cake : en cuisant, le beurre va fondre et maintenir la zone molle, ce qui guidera la fissure.