Caramel au beurre salé
COUVERTS
Un pot de confiture (environ 250 ml)
PREPARATION
5 min
CUISSON
15 min
Le caramel au beurre salé fait maison, c’est tellement bon ! Il y a quelques pièges à éviter mais une fois que vous les connaîtrez, vous ne pourrez plus jamais en acheter dans le commerce… Nos astuces sont signalées par l’emoji 💡.
Ingrédients
- 160 g de sucre
- 80 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide
Recette
- Mettez le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel à sec. 💡 Astuces : plus la casserole est large, mieux c’est car le sucre sera également réparti dans le fond de la casserole et cela évitera que les couches du fond ne brûlent en attendant que celles du dessus caramélisent. Soyez patients : la caramélisation prend du temps, mais quand elle commence cela peut aller vite. Résistez à l’envie de toucher le caramel, même avec un fouet, même avec une spatule, sinon des petits cristaux vont se former : moins on touche le caramel, mieux on se porte. N’attendez pas que le caramel devienne trop foncé car la cuisson va se poursuivre dans tous les cas (et un caramel trop foncé, c’est amer et c’est pas bon…).
- Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une autre casserole. 💡 Astuce : on réchauffe la crème pour qu’elle soit à même température que le caramel. Si on la verse trop froide, cela peut provoquer un choc thermique et former des petits cristaux de caramel. Si des cristaux apparaissent, ce n’est pas grave, ils vont finir de fondre à feu doux.
- Sortez le beurre et coupez-le en petits dés pour qu’il ramollisse à température ambiante.
- Quand le sucre est caramélisé, ajoutez la crème petit à petit en fouettant énergiquement. Attention aux projections.
- Quand le caramel et la crème se sont bien mélangés, retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et remuez.
- Régalez-vous !
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