Ingrédients

• 1 oeuf
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de sel
• 250 g de farine
• 30 g de sucre glace + 30 g pour la décoration
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• huile de friture

Recette

1. Sortez le beurre en amont de la recette pour qu’il ramollisse. Coupez le beurre en petits cubes et mettez-le dans un cul de poule ou un saladier que vous pourrez mettre sur une casserole.
2. Faites chauffer de l’eau dans une casserole, pas trop fort (environ 40°C : vous devez pouvoir tremper le doigt sans vous brûler).
3. Posez le cul de poule avec le beurre sur la casserole. Eteignez le feu et travaillez le beurre au fouet. Il doit avoir la texture d’une pommade (d’où le nom de beurre pommade).
4. Dans un bol, mélangez l’oeuf, le jaune, le sel et l’eau de fleur d’oranger. Passez ce mélange dans un tamis ou une passoire.
5. Tamisez ensuite la farine dans un saladier, creusez un puits et ajoutez le sucre glace, le beurre pommade et le mélange précédent. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène sans trop la travailler. Emballez-la dans du film alimentaire et réservez-la au frigo pour le lendemain.
6. Le jour de la dégustation : farinez le plan de travail puis étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une abaisse (l’épaisseur de la pâte) d’environ 0,2 cm.
7. Avec une roulette à pâte cannelée, ou avec la pointe d’un couteau, découpez en losanges de 5 à 6 cm de côté. Pratiquez une fente de 2 cm au centre de chaque losange et passez-y une extrémité de la pâte.
8. Chauffez le bain de friture à 180°C puis plongez-y les bugnes par petites quantités. Faites-les dorer pendant. 2 min. Egouttez sur du papier absorbant.
9. Saupoudrez de sucre glace et dégustez !