Les deux gloutons

Ingrédients

• 100 g de sucre en poudre
• 30 g d’eau
• 60 g de blanc d’oeuf

Ustensiles

• Thermomètre de cuisson. Après avoir essayé plusieurs modèles, nous avons jeté notre dévolu sur le thermomètres de cuisson de la marque Mastrad. Sa sonde est compatible avec l’induction et il peut être utilisé aussi pour cuire les viandes.
• Batteur électrique.
• Facultatif : douilles et poches à douille (mais on peut aussi étaler la meringue à la cuillère, c’est joli aussi). Si vous n’avez jamais utilisé de poche à douille, nous vous conseillons de démarrer avec des modèles en plastique jetable. C’est plus facile pour apprendre – vous pourrez ensuite passer à des modèles en silicone pour préserver la planète.
• Facultatif : chalumeau, si vous décorez un gâteau et que vous souhaitez dorer la meringue en touche finale.

Recette

1. Séparez les blancs des jaunes d’oeuf.
2. Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer en surveillant la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson. Quand le sirop atteint 110°C, commencez à monter les blancs en neige.
3. Quand le sirop atteint 118°C, retirez la casserole du feu et versez le sirop en filet sur les blancs sans cesser de fouetter.
4. Continuez de fouetter jusqu’à complet refroidissement. 💡Astuce : lorsque la meringue est prête, elle doit former un « bec d’oiseau » (comme sur la photo) lorsque vous retirez un batteur. Sa surface est légèrement argentée.
5. Vous pouvez décorer un gâteau avec une poche à douille ou à la cuillère.💡Astuce si vous utilisez une poche à douille : pour travailler proprement avec la poche à douille, repliez les bords de la poche sur votre main et garnissez la de l’autre main avec la meringue. Il faut faire attention à ce qu’il y ait le moins de bulles d’air possible sinon la meringue ne sera pas jolie. Si vous n’avez jamais utilisé de poche à douille, nous vous conseillons de démarrer avec des modèles en plastique jetable. C’est plus facile pour apprendre – vous pourrez ensuite passer à des modèles en silicone.
6. Si vous ne souhaitez pas décorer un gâteau, mais que vous souhaitez réaliser des jolies meringues sèches, alors faites cuire au four à 90°C pendant 1h30. On dit souvent que la meringue sèche plus qu’elle ne cuit : pour bien les réussir, il est essentiel de les cuire tout doucement et longtemps.